recette snacking Pain Cha-Peau ! par Romain Courbet
La Brewlangerie (Toulouse) - Apéro
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Ingrédients
- 850 g de farine T80
- 150 g de farine de châtaigne
- 40 g de peau d’argent
- 250 g de levain dur
- 18 g de sel
- 910 g d’eau
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans le pétrin et pétrir 8 min en 1re vitesse, puis 2 min en 2e vitesse. Pointage 2 h en masse, puis division. Détente 30 min. Façonnage, apprêt de 1 h à 1 h 30.
- Cuire au four à 240°C pendant 40 min.
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